调酒基本常识

前言

最近玩手机的时候，发现了一个调酒博主，教学如何从零开始学调酒，我个人很喜欢喝鸡尾酒，也不知道为什么，高中毕业之前从来不喜欢酒的人，到现在那么喜欢喝酒，我喜欢那种微醺的感觉，有种世界正好浑浊，而我正好朴素，与之相配，染出奇妙墨色的感觉。这种迷离且稍兴奋的feeling，让我感受到青涩的暧昧的味道，多巴胺被激起的红晕，荡起心里阵阵涟漪的眩晕，令我沉醉。正好，有种职业，可以满足我的需求，那就是调酒，它不会有白酒的干涩与浓醇，述说岁月与过往的故事，也不会像啤酒一样，代表青春的活力与激情，但是些许无味，调酒有很多种味道，很多风格，相同的手法，在不同调酒师的手里，都会有不同的呈现，就像书一样，读的是作者的思想，音乐是作家的心情，调酒品味的是调酒师的味道，性格的味道，就像品尝一个人的灵魂一样，我也曾梦想过当一个炫酷手法，但安静沉稳的调酒师，所以，这段视频我看的津津有味，并且有所希望，以后我也可以掌握调酒这项技能。对我而言，无论是生活，还是未来，都是一个很感兴趣的命题。

调酒器具的挑选和知识

摇壶

摇壶分为两种，大体分别为英式摇壶（雪克壶）和美式摇壶（波士顿调酒壶），当然也有特别，如：“企鹅壶”、“子弹壶”等。

雪克壶小巧方便摇晃，而且内置滤网，因为小巧，所以放置的冰块数量少，多用于制作更丰富的口感。

波士顿调酒壶体型较大，有两个部分组成，一大一小tin，冷却速度快，而且酒体和冰块可以充分混合，但波士顿没有滤网，需要使用滤冰器和滤网。

我买的是波士顿，对于我这种“酒蒙子”，更喜欢这个，而且大多数教学都是波士顿，这个还可以玩出花式摇壶~

量酒器

这个有三种尺寸，大号量酒器为30ml-60ml；中号量酒器为30ml-45ml；小号量酒器为15ml-30ml，主要是用于量取基酒，倒入摇壶中。

滤网/滤冰器

大体分为两类，一种手柄有折口可以扣在大tin上，避免冰渣进入酒体，另一种是含有猫耳的，可以覆盖在大tin上。

吧勺

有三种，主要区别在勺子的另一端，有叉子的，有圆头的，有按锤的，为调酒师的操作提供不同选择，而主要作用就是让酒与冰块搅拌混合，并且进行其他混合操作。

酒嘴

用于倒酒使用，有种叫做：“拉酒嘴”的操作，让酒液流成一股平滑的曲线流入量酒器中，这种优雅且专业的操作，在外国也被看做尊重客人的操作，当然也常用于，惩罚朋友的游戏中（列如把朋友的嘴当作波士顿摇壶(～￣▽￣)～）

基酒种类和类型

威士忌

着是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年的烈酒，具有浓郁的香气和独特的风味，运用场景相当多

金酒

被称为”鸡尾酒心脏“，是一种谷物为原料酿造再通过香料蒸馏的烈酒，会有一股浓烈的杜松子香气，与柑橘类风味很配。

伏特加

用黑麦和土豆为原料蒸馏出的烈酒，我称之为混子之王，哪里都能参一脚，而且你总能喝出它的味道，风格百变多搭。

龙舌兰

这是一种墨西哥特定区域产量的酒，一般分为白龙舌兰、金龙舌兰还有陈酿龙舌兰，一般都是与水果风味的很配，一般使用的都是白龙舌兰

朗姆酒

这是以甘蔗为原料蒸馏的酒，分为白、金、黑、香料朗姆酒，朗姆酒的种类运用场景很多，但主要是配热带风味调酒

白兰地

主要是以白葡萄为原料发酵蒸馏的酒，一般都是与很甜和风味很浓的饮料搭配