调酒基本常识

qiutou 发布于 10 天前 27 次阅读


调酒基本常识

前言

最近玩手机的时候,发现了一个调酒博主,教学如何从零开始学调酒,我个人很喜欢喝鸡尾酒,也不知道为什么,高中毕业之前从来不喜欢酒的人,到现在那么喜欢喝酒,我喜欢那种微醺的感觉,有种世界正好浑浊,而我正好朴素,与之相配,染出奇妙墨色的感觉。这种迷离且稍兴奋的feeling,让我感受到青涩的暧昧的味道,多巴胺被激起的红晕,荡起心里阵阵涟漪的眩晕,令我沉醉。正好,有种职业,可以满足我的需求,那就是调酒,它不会有白酒的干涩与浓醇,述说岁月与过往的故事,也不会像啤酒一样,代表青春的活力与激情,但是些许无味,调酒有很多种味道,很多风格,相同的手法,在不同调酒师的手里,都会有不同的呈现,就像书一样,读的是作者的思想,音乐是作家的心情,调酒品味的是调酒师的味道,性格的味道,就像品尝一个人的灵魂一样,我也曾梦想过当一个炫酷手法,但安静沉稳的调酒师,所以,这段视频我看的津津有味,并且有所希望,以后我也可以掌握调酒这项技能。对我而言,无论是生活,还是未来,都是一个很感兴趣的命题。

调酒器具的挑选和知识

摇壶

摇壶分为两种,大体分别为英式摇壶(雪克壶)和美式摇壶(波士顿调酒壶),当然也有特别,如:“企鹅壶”、“子弹壶”等。

雪克壶小巧方便摇晃,而且内置滤网,因为小巧,所以放置的冰块数量少,多用于制作更丰富的口感。image-20250304001006265

波士顿调酒壶体型较大,有两个部分组成,一大一小tin,冷却速度快,而且酒体和冰块可以充分混合,但波士顿没有滤网,需要使用滤冰器和滤网。image-20250304001307303

我买的是波士顿,对于我这种“酒蒙子”,更喜欢这个,而且大多数教学都是波士顿,这个还可以玩出花式摇壶~

量酒器

这个有三种尺寸,大号量酒器为30ml-60ml;中号量酒器为30ml-45ml;小号量酒器为15ml-30ml,主要是用于量取基酒,倒入摇壶中。image-20250304001656967

滤网/滤冰器

大体分为两类,一种手柄有折口可以扣在大tin上,避免冰渣进入酒体,另一种是含有猫耳的,可以覆盖在大tin上。image-20250304002133413

吧勺

有三种,主要区别在勺子的另一端,有叉子的,有圆头的,有按锤的,为调酒师的操作提供不同选择,而主要作用就是让酒与冰块搅拌混合,并且进行其他混合操作。

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酒嘴

用于倒酒使用,有种叫做:“拉酒嘴”的操作,让酒液流成一股平滑的曲线流入量酒器中,这种优雅且专业的操作,在外国也被看做尊重客人的操作,当然也常用于,惩罚朋友的游戏中(列如把朋友的嘴当作波士顿摇壶(~ ̄▽ ̄)~)image-20250304002715377

基酒种类和类型

威士忌

着是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年的烈酒,具有浓郁的香气和独特的风味,运用场景相当多

金酒

被称为”鸡尾酒心脏“,是一种谷物为原料酿造再通过香料蒸馏的烈酒,会有一股浓烈的杜松子香气,与柑橘类风味很配。

伏特加

用黑麦和土豆为原料蒸馏出的烈酒,我称之为混子之王,哪里都能参一脚,而且你总能喝出它的味道,风格百变多搭。

龙舌兰

这是一种墨西哥特定区域产量的酒,一般分为白龙舌兰、金龙舌兰还有陈酿龙舌兰,一般都是与水果风味的很配,一般使用的都是白龙舌兰

朗姆酒

这是以甘蔗为原料蒸馏的酒,分为白、金、黑、香料朗姆酒,朗姆酒的种类运用场景很多,但主要是配热带风味调酒

白兰地

主要是以白葡萄为原料发酵蒸馏的酒,一般都是与很甜和风味很浓的饮料搭配

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最后更新于 2025-03-04